L’huile est réutilisée pendant des centaines de cycles sur plusieurs jours, une pratique courante en restauration collective, restaurants, hôtels, traiteurs et installations de friture.
Plus de 100 études
évaluées par les pairs
OMS · EFSA · CIRC · FDA
Cadre réglementaire
Clients et personnel de cuisine
Populations concernées
Quatre chercheurs confirmés
Disciplines examinées
Un paradoxe peu évoqué que les exploitants ayant des clients soucieux de leur santé, des engagements ESG ou des contrats institutionnels ne peuvent ignorer.
Organisation mondiale de la Santé
17,9 M
L’OMS relie la mortalité cardiovasculaire à des facteurs alimentaires, dont les graisses trans industrielles et les huiles dégradées, visées par son cadre REPLACE.
Organisation mondiale de la Santé · 2024
1 sur 5
L’OMS identifie des expositions environnementales et alimentaires, dont l’acrylamide et les HAP, parmi les facteurs de risque de cancer.
CIRC · Centre international de recherche sur le cancer
Groupe 2A
Cette classification guide les références réglementaires, dont les orientations européennes et les recommandations de la FDA américaine.
Autorité européenne de sécurité des aliments
EFSA
Le règlement UE 2017/2158 établit des mesures d’atténuation et des niveaux de référence pour l’acrylamide dans certains aliments.
La littérature internationale décrit deux voies d’exposition à l’huile chauffée à répétition : les aliments et les émanations. Toutes deux expliquent l’exigence d’une gestion mesurable de l’huile. Laissez-nous un message et notre équipe vous répondra au plus vite.
Population 01
Les aliments frits absorbent généralement 20 à 30 % de leur poids en huile. Sa qualité influence directement celle des aliments et l’exposition potentielle aux produits de dégradation.
Des études épidémiologiques rapportent des odds ratios allant jusqu’à 2,6× avec la consommation fréquente de viandes frites bien cuites, les amines hétérocycliques et les HAP étant les médiateurs documentés.
Épidémiologie publiée · cohortes de consommation de viande frite
Plusieurs études de population rapportent des hausses de risque jusqu’à 52 % associées à la consommation fréquente d’aliments frits dans une huile réutilisée pendant des centaines de cycles, les sous-produits de dégradation étant un facteur alimentaire contributif.
Épidémiologie publiée · méta-analyse multicohorte
Des recherches publiées associent la consommation fréquente d’aliments frits dans une huile réutilisée pendant des centaines de cycles à un risque accru de cancer du pancréas chez l’homme (jusqu’à +50 %) et à un odds ratio de cancer de l’œsophage de 1,44×.
Épidémiologie alimentaire · cohortes publiées
L’OMS vise une réduction mondiale des acides gras trans et lipides oxydés accumulés dans les huiles réchauffées. Les maladies cardiovasculaires restent la première cause de décès avec 17,9 millions par an.
Observatoire mondial de la santé de l’OMS · REPLACE
POPULATION 02
L’exposition prolongée aux émanations d’huile réutilisée peut présenter des risques sanitaires, notamment respiratoires et de cancer du poumon.
Des études multicohortes publiées dans des revues environnementales rapportent des odds ratios de cancer du poumon nettement élevés chez les cuisiniers durablement exposés à des niveaux modérés à élevés d’émanations de friture.
Environmental Sci. & Pollution Res. · multicohorte
La littérature en médecine du travail documente des baisses directes et mesurables à court terme de la fonction pulmonaire après exposition aux fumées pendant le service.
J. Occupational Medicine & Toxicology · 2009
La littérature de santé publique documente une incidence nettement accrue de bronchite chronique chez le personnel non-fumeur exposé durablement aux émanations d’huile, surtout chez les femmes.
BMC Public Health · 2018
Le CIRC classe plusieurs HAP dans les groupes 1 ou 2A. Ces composés et des aldéhydes toxiques sont documentés dans les émissions de friture et l’air intérieur des cuisines.
Monographies du CIRC · plusieurs entrées
Les chauffages répétés modifient la chimie de l’huile et génèrent des composés de dégradation importants.
C–C–C–COOH
Composés polaires totaux
Les composés polaires augmentent avec la dégradation de l’huile. Les limites européennes se situent généralement entre 24 et 27 % de TPM.
R–COOH
Acides gras libres
La chaleur et l’humidité décomposent les triglycérides, altèrent le goût et abaissent le point de fumée.
C₃H₅NO
Sous-produit de la chaleur
Se forme lorsque les sucres réducteurs réagissent avec l’asparagine à haute température. Groupe 2A du CIRC.
R–CHO
Aldéhydes détectés par l’anisidine
Les aldéhydes contribuent aux odeurs rances et aux goûts indésirables.
PAH
Hydrocarbures aromatiques polycycliques
Se forment dans certaines conditions de forte chaleur et peuvent se trouver dans l’huile dégradée et les émissions de cuisson.
trans
Acides gras à isomères trans
Peuvent se former lors du traitement des huiles insaturées à haute température. Les graisses trans industrielles sont limitées ou interdites dans de nombreuses régions.
Recherches évaluées par les pairs et perspectives scientifiques sur la dégradation des huiles, l’exposition et la sécurité alimentaire.
11 results
American Society for Biochemistry and Molecular Biology
Étude animale sur la neurodégénérescence chez des rats consommant de l’huile réutilisée et leur descendance.
By Kumar Ganesan, Kumeshini Sukalingam, & Baojun Xu (2017)
Revue des modifications des huiles réchauffées et des préoccupations sanitaires de la littérature scientifique.
European Journal of Lipid Science and Technology (September 2023)
Revue des données sur les huiles réchauffées, les émanations de cuisson et les effets liés au cancer.
By Kumar Ganesan (October 2020)
Recherche sur les composants d’huile dégradée et les voies associées aux métastases du cancer du sein.
By Pekmezci H & Basaran B, Food Science & Nutrition (27 Nov 2023)
Recherche sur l’exposition alimentaire à l’acrylamide des aliments frits pendant la grossesse.
Environmental Science and Pollution Research (June 2015)
Recherche sur les HAP dans l’air des cuisines et l’exposition professionnelle pendant la friture.
By J Occup Med Toxico (2009)
Étude des modifications à court terme de la fonction pulmonaire après exposition aux fumées de cuisson.
BMC Public Health volume 18 (2018)
Recherche sur la bronchite chronique et l’exposition prolongée aux fumées d’huile chez les femmes non-fumeuses.
By Dr. Ananya Mandal, MD (Nov 19, 2017)
Aperçu des recherches sur les gouttelettes d’huile, la qualité de l’air intérieur et la ventilation des cuisines.
By EFSA (4 June 2015)
Évaluation de l’EFSA sur la formation, l’exposition et les risques potentiels de l’acrylamide.
By EFSA Journal (5 May 2022)
Revue de l’EFSA sur la génotoxicité de l’acrylamide, dont les données sur son métabolite glycidamide.
L’avis d’experts indépendants sur la dégradation des huiles, l’exposition professionnelle et le rôle potentiel de la technologie Beyond Oil en friture professionnelle.
parProfessor Sarel Halahmi
Chef du service d’urologie du centre médical Bnei Zion
« Je recommande aux autorités sanitaires de tester et d’adopter la technologie Beyond Oil et de collaborer à des études pour rendre son utilisation obligatoire dans chaque friteuse au monde. Appliquer ces résultats et reconnaître la nécessité de la poudre filtrante dans une approche préventive bénéficiera au public et réduira la morbidité de millions de personnes. »
parProfessor Nissim Garti
Université hébraïque de Jérusalem
« Je suis convaincu que l’adoption de la solution innovante de Beyond Oil permettra aux restaurants et fabricants de proposer des aliments plus sûrs et plus sains, réduisant le risque de maladies graves et améliorant la santé de la population. »
parOren Fruchte
Directeur du service de pneumologie du centre médical Wolfson.
« La solution innovante de Beyond Oil apporte une immense contribution à l’humanité dans le domaine médical, en réduisant la morbidité et la mortalité des cancers causés par l’exposition aux émanations de friture, contribuant ainsi grandement à améliorer la santé générale de la population. »
parProfessor Ilan Ron
Professeur clinique d’oncologie médicale et de radiothérapie
« L’utilisation régulière de Beyond Oil constitue un moyen efficace de réduire l’exposition alimentaire et professionnelle à un large éventail de substances cancérogènes formées lors de fritures répétées. Il y a donc lieu d’envisager l’intégration de cette technologie comme recommandation préventive dans les environnements à haut risque — tels que les écoles, les hôpitaux et les cuisines industrielles — et même de promouvoir des politiques de santé publique limitant l’utilisation d’huiles réchauffées non filtrées. »
Des chercheurs confirmés en chimie des lipides, oncologie, urologie et pneumologie ont examiné cette chimie et ses implications. Leurs avis écrits figurent dans notre dossier scientifique, disponible sur demande pour exploitants, partenaires et chercheurs.
01 · Conformité
Règlement UE 2017/2158, plafonds TPM européens, recommandations FDA sur l’acrylamide et objectifs REPLACE de l’OMS. Le cadre réglementaire s’élargit. Maîtriser ces indicateurs permet de démontrer la conformité.
Anticipez inspections et réglementation
02 · Juridique
L’exposition des consommateurs et des travailleurs aux sous-produits de friture est de mieux en mieux documentée. Une norme mesurable et documentée de gestion de l’huile étaye le devoir de diligence de l’exploitant.
Une norme opérationnelle défendable
03 · Finance
Les assureurs intègrent davantage les expositions professionnelles et la responsabilité produit aux primes. Une norme de friture documentée et certifiée favorise de meilleures conditions de souscription dans la durée.
Anticipez inspections et réglementation
04 · Commercial
Les consommateurs exigeants, distributeurs B2B et acheteurs institutionnels interrogent la gestion de la friture. Une norme mesurable rend la qualité visible et certifiable dans la promesse de marque.
Norme de marque · Leadership sectoriel
05 · Équipes
Règlement UE 2017/2158, plafonds TPM européens, recommandations FDA sur l’acrylamide et objectifs REPLACE de l’OMS. Le cadre réglementaire s’élargit. Maîtriser ces indicateurs permet de démontrer la conformité.
Fidélisation · ESG · HSE
06 · Opérations
Maîtriser la chimie de l’huile transforme la friture en une norme mesurable, reproductible et déployable. Le même résultat au premier et au dernier service, du premier au centième site.
Mesurable · Reproductible · Déployable
