Uleiul este utilizat repetat pentru sute de cicluri de prăjire, de-a lungul mai multor zile — o practică obișnuită în bucătării instituționale, restaurante, hoteluri, catering și unități de prăjire.
Peste 100 de studii evaluate inter pares
Studii citate
WHO · EFSA · IARC · FDA
Cadru de reglementare
Clienți și personalul bucătăriilor
Populații analizate
Patru cercetători cu experiență
Discipline evaluate
Un paradox despre care aproape nimeni nu vorbește și pe care operatorii cu clienți preocupați de sănătate, angajamente ESG sau contracte instituționale nu își permit să îl ignore.
Organizația Mondială a Sănătății
17,9 mil.
OMS asociază mortalitatea cardiovasculară cu factorii alimentari, inclusiv grăsimile trans industriale și uleiurile degradate, vizate de programul REPLACE.
Organizația Mondială a Sănătății · 2024
1 din 5
OMS identifică expunerile de mediu și alimentare, inclusiv acrilamida și HAP, printre factorii care contribuie la riscul de cancer.
IARC · Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului
Grupa 2A
Clasificarea fundamentează reperele de reglementare, inclusiv îndrumările UE și recomandările FDA.
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară
EFSA
Regulamentul UE 2017/2158 stabilește măsuri de reducere și niveluri de referință pentru acrilamida din anumite alimente.
Literatura internațională descrie două căi distincte de expunere la uleiul încălzit repetat: prin alimente și prin aerul eliberat. Ambele explică de ce operatorii trebuie să gestioneze uleiul conform unor standarde măsurabile. Lasă-ne un mesaj și echipa noastră îți va răspunde cât mai curând.
Populația 01
Alimentele prăjite absorb de obicei 20–30% din greutatea lor în ulei, astfel încât calitatea uleiului influențează direct calitatea alimentelor și expunerea potențială a consumatorilor la produșii de degradare.
Studiile epidemiologice raportează rapoarte ale șanselor de până la 2,6× la consumul frecvent de carne bine prăjită, aminele heterociclice (HCA) și HAP fiind mediatorii documentați.
Epidemiologie publicată · cohorte privind consumul de carne prăjită
Mai multe studii populaționale raportează creșteri ale riscului de până la 52%, asociate consumului frecvent de alimente prăjite în ulei reutilizat de sute de ori; produșii de degradare sunt identificați ca factor alimentar contribuitor.
Epidemiologie publicată · meta-analiză a mai multor cohorte
Cercetările publicate au asociat consumul frecvent de alimente prăjite în ulei reutilizat de sute de ori cu un risc crescut de cancer pancreatic la bărbați (până la +50%) și un raport al șanselor de cancer esofagian de 1,44×.
Epidemiologie alimentară · cohorte publicate
Potrivit OMS, acizii grași trans și lipidele oxidate acumulate în uleiurile încălzite repetat sunt vizate pentru reducere globală. Bolile cardiovasculare rămân principala cauză de mortalitate la nivel mondial, cu 17,9 milioane de decese anual.
Observatorul Global al Sănătății OMS · inițiativa REPLACE
POPULAȚIA 02
Expunerea îndelungată la emisiile din uleiul reutilizat poate prezenta riscuri pentru sănătate, inclusiv respiratorii și de cancer pulmonar.
Studiile pe mai multe cohorte din reviste de mediu raportează rapoarte ale șanselor de cancer pulmonar semnificativ mai mari la personalul expus constant, moderat sau intens, la emisiile de prăjire.
Environmental Sci. & Pollution Res. · mai multe cohorte
Literatura de medicină ocupațională documentează reduceri directe și măsurabile ale funcției pulmonare pe termen scurt după expunerea la emisiile de gătit în timpul serviciului.
J. Occupational Medicine & Toxicology · 2009
Literatura de sănătate publică documentează o incidență semnificativ mai mare a bronșitei cronice în rândul personalului nefumător expus cronic la emisiile uleiului, în special la femei.
BMC Public Health · 2018
IARC clasifică mai multe HAP în Grupa 1 sau 2A. Acești compuși și aldehidele toxice sunt documentați în emisiile de prăjire și aerul bucătăriilor.
Monografii IARC · mai multe înregistrări
Încălzirea repetată modifică chimia uleiului, producând compuși de degradare relevanți.
C–C–C–COOH
Materiale polare totale
Compușii polari cresc pe măsură ce uleiul se degradează. Limitele europene sunt de obicei între 24% și 27% TPM.
R–COOH
Acizi grași liberi
Căldura și umiditatea descompun trigliceridele, producând gusturi neplăcute și reducând punctul de fum.
C₃H₅NO
Produs secundar generat de căldură
Se formează când zaharurile reducătoare reacționează cu asparagina la temperaturi ridicate. IARC Grupa 2A.
R–CHO
Aldehide detectate prin indicele de anisidină
Aldehidele contribuie la mirosuri râncede și gusturi nedorite în alimentele prăjite.
PAH
Hidrocarburi aromatice policiclice
Se formează în anumite condiții de temperatură ridicată și pot fi prezente în uleiul degradat și emisiile de gătit.
trans
Acizi grași cu izomeri trans
Se pot forma în timpul procesării uleiurilor nesaturate la temperaturi ridicate. Grăsimile trans industriale sunt restricționate sau interzise în multe regiuni.
Studii evaluate inter pares și perspective științifice privind degradarea uleiului de prăjire, expunerea și siguranța alimentară.
11 results
American Society for Biochemistry and Molecular Biology
Un studiu pe animale care examinează neurodegenerarea la șobolani care consumă ulei de prăjire reutilizat și la descendenții lor.
By Kumar Ganesan, Kumeshini Sukalingam, & Baojun Xu (2017)
O analiză a modificărilor uleiurilor încălzite repetat și a preocupărilor pentru sănătate discutate în literatura științifică.
European Journal of Lipid Science and Technology (September 2023)
O analiză a dovezilor publicate despre uleiurile încălzite repetat, emisiile de gătit și efectele asociate cancerului.
By Kumar Ganesan (October 2020)
Cercetare privind componentele uleiului degradat și mecanismele asociate metastazelor cancerului mamar.
By Pekmezci H & Basaran B, Food Science & Nutrition (27 Nov 2023)
Cercetare privind expunerea alimentară la acrilamidă din alimente prăjite în timpul sarcinii.
Environmental Science and Pollution Research (June 2015)
Cercetare privind hidrocarburile aromatice policiclice din aer și expunerea profesională în timpul prăjirii.
By J Occup Med Toxico (2009)
Un studiu privind modificările pe termen scurt ale funcției pulmonare după expunerea la emisii de gătit.
BMC Public Health volume 18 (2018)
Cercetare privind bronșita cronică și expunerea de lungă durată la emisii în rândul femeilor nefumătoare.
By Dr. Ananya Mandal, MD (Nov 19, 2017)
O prezentare a cercetărilor privind picăturile de ulei, calitatea aerului interior și ventilația bucătăriilor.
By EFSA (4 June 2015)
Evaluarea EFSA privind formarea acrilamidei, expunerea alimentară și riscurile potențiale pentru sănătate.
By EFSA Journal (5 May 2022)
O analiză EFSA privind genotoxicitatea acrilamidei, inclusiv dovezi despre metabolitul său, glicidamida.
Perspective independente ale experților despre degradarea uleiului, expunerea profesională și rolul potențial al tehnologiei Beyond Oil în prăjirea profesională.
deProfessor Sarel Halahmi
Șeful secției de urologie, Centrul Medical Bnei Zion
„Recomand autorităților sanitare din întreaga lume să testeze și să adopte tehnologia Beyond Oil și să colaboreze la studii comune pentru a face utilizarea sa obligatorie în fiecare friteuză. Aplicarea acestor constatări și recunoașterea necesității folosirii pudrei filtrante Beyond Oil ca parte a medicinei preventive vor aduce beneficii publicului și vor reduce îmbolnăvirile pentru milioane de oameni din întreaga lume.”
deProfessor Nissim Garti
Universitatea Ebraică din Ierusalim
„Sunt încrezător că adoptarea soluției inovatoare Beyond Oil va permite restaurantelor, producătorilor alimentari și altor fabricanți să ofere clienților alimente mai sigure și mai sănătoase, reducând riscul de boli grave și îmbunătățind sănătatea generală a populației.”
deOren Fruchte
Directorul departamentului de pneumologie, Centrul Medical Wolfson.
„Soluția inovatoare Beyond Oil aduce o contribuție uriașă umanității în domeniul medical, reducând îmbolnăvirile și mortalitatea prin cancere cauzate de expunerea la emisiile de prăjire și contribuind astfel la îmbunătățirea sănătății generale a populației.”
deProfessor Ilan Ron
Profesor clinician de oncologie medicală și radioterapie
„Utilizarea regulată a Beyond Oil este un mijloc eficient de a reduce atât expunerea alimentară, cât și cea profesională la o gamă largă de substanțe cancerigene formate prin prăjire repetată. Prin urmare, există motive pentru integrarea tehnologiei ca recomandare preventivă în medii cu risc ridicat — școli, spitale, bucătării industriale — și chiar pentru promovarea unor politici de sănătate publică ce limitează utilizarea uleiurilor reîncălzite nefiltrate.”
Cercetători cu experiență în chimia lipidelor, oncologie, urologie și pneumologie au evaluat procesele descrise și implicațiile lor. Opiniile scrise fac parte din dosarul nostru științific, disponibil la cerere operatorilor, partenerilor și cercetătorilor.
01 · Conformitate
Regulamentul UE 2017/2158, limitele TPM din statele membre, îndrumările FDA privind acrilamida și obiectivele OMS REPLACE privind grăsimile trans. Cadrul de reglementare al prăjirii se extinde. Gestionarea acestor indicatori menține operatorii în limite măsurabile.
Fii cu un pas înaintea inspecțiilor și reglementărilor
02 · Juridic
Literatura documentează tot mai mult expunerea consumatorilor și angajaților la produșii secundari ai prăjirii. Un standard măsurabil și documentat de gestionare a uleiului susține îndeplinirea obligației de diligență a operatorului.
Un standard operațional justificabil
03 · Financiar
Asigurătorii includ tot mai des în prime riscurile ocupaționale din bucătărie și răspunderea pentru produse. Un standard documentat și certificat al calității prăjirii susține, în timp, condiții de asigurare mai bune.
Fii cu un pas înaintea inspecțiilor și reglementărilor
04 · Comercial
Consumatorii preocupați de calitate, distribuitorii B2B și cumpărătorii instituționali întreabă tot mai des cum sunt gestionate alimentele prăjite. Un standard măsurabil pentru ulei face calitatea vizibilă și certificabilă în promisiunea brandului.
Standard de brand · leadership în categorie
05 · Oameni
Regulamentul UE 2017/2158, limitele TPM din statele membre, îndrumările FDA privind acrilamida și obiectivele OMS REPLACE privind grăsimile trans. Cadrul de reglementare al prăjirii se extinde. Gestionarea acestor indicatori menține operatorii în limite măsurabile.
Retenție · ESG · HSE
06 · Operațiuni
Gestionarea chimiei uleiului transformă prăjirea dintr-o variabilă estimată într-un standard măsurabil, repetabil și scalabil. Același preparat la primul și ultimul serviciu, în prima și a suta locație.
Măsurabil · repetabil · scalabil
